Biologisch- en scharrelvlees
Zijn kokskennis komt Michel goed van pas in z’n werk. Als hij de catering verzorgt, komt hij persoonlijk even langs om maatgericht te kunnen leveren. “Ik werk niet met bestellijstjes. Iedereen heeft weer andere wensen en daar wil ik op anticiperen.” En zo volgt Michel steevast zijn eigen pad.
Toen hij zijn slagerij in Huizen begon, koos hij meteen voor biologisch- en scharrelvlees. Om zich te onderscheiden van de supermarkt, maar ook, simpelweg, omdat het lekkerder is. Ook dat was, 21 jaar geleden, behoorlijk trendsettend.