Vraag Sébastien naar het geheim van het succes van Le Fournil en je krijgt – in dat charmante Nederlands-met-Frans-accent – een vurig betoog. Over de smaak van oergranen, bloem zonder broodverbeteraar, het belang van lange fermentatie, het jaarlijks verschil in de graanoogst en meer van dat. “Technisch verhaal. Beetje saai,” waarschuwt Sébastien.
Inderdaad technisch, maar zeker niet saai, want het is juist heel interessant om te horen hoe zijn baguettes, croissants en andere viennoiseries, tourtes van steengemalen graan en al zijn overige producten zo sensationeel lekker worden. Sébastien en zijn bakkers voegen absoluut geen smaakversterkers toe. De smaak zit hem in de pure ingrediënten, de geheime recepten en vooral in de liefde voor het ambacht dat zijn in elk product steken.
Toen Sébastien en zijn Nederlandse vrouw Susan in 2007 naar Amsterdam kwamen, wilden ze Nederland laten kennismaken met ‘de ambachtelijke Franse bakker’. Dat hebben ze geweten, want het werd stante pede een succesverhaal. Zodanig dat ze snel op zoek moesten naar een grotere locatie voor de bakkerij. Een jaar later opende tot ons geluk de vestiging op de Gijsbrecht, waar tevens de ambachtelijke productie plaatsvindt. Het is een feestje om de door Sébastien opgeleide bakkers ouderwets te zien kneden en bakken, maar het grootste feestje is toch elke keer thuis, wanneer je de ovenverse producten van Le Fournil op je bord hebt liggen.
