Kleine gangen
Tegenwoordig worden er kleine gangen geserveerd, qua hoeveelheid tussen een amuse en voorgerecht in. Dat slaat goed aan bij de gasten, niet in de laatste plaats omdat je op die manier zo uitgebreid mogelijk van de culinaire kwaliteiten van Erwin kunt genieten. Er staan zo’n dertig gerechten op de kaart die elke twee maanden verandert, dus vervelen gaat het nooit.